長腳跟我本來就很愛墨西哥食物，但這次在Oaxaca見到許多以前從沒見過的食物、水果與吃法、做法，本文就來個筆記文，簡單記錄一些我們所見、所學的。
辣椒為墨西哥食物的主要重量級主角，除了辣的口感，我們發現在墨西哥所出產的辣椒好多樣及多變，長的、短的、色彩超多！喜歡吃辣的長腳整個大驚豔，這裡的辣椒不像台灣市場一般見的那種，只感覺辣卻沒多少口感跟香味，在墨西哥的辣椒除了辣度的層次有不同種外，還能找到不太辣卻超級香的那種，超適合做醬料跟入菜呀！
綠色莎莎醬：這裡有種特別的綠番茄，口感跟紅番茄不太一樣，一般在路邊皆會有這種莎莎醬讓你配Taco，煮莎莎醬的方式為以十顆的綠番茄（完整未切）以及一條辣椒放入滾水煮個十分鐘，爾後再等待冷卻個十分鐘後，將水濾掉，倒入果汁機絞碎，就成了最基本的莎莎醬，當然可以看自己的喜好加入鹽巴、蒜頭等配料，每個人喜愛的口感都不太一樣。
原來仙人掌可以吃噢！但只有一種能食用，是種外形扁且橢圓狀的仙人掌，太過老成跟長太大較不適宜，因為刺過多，難以除去，口感也不好吃，傳統市場皆會見到許多攤位在販賣清理刺後的仙人掌。Dany有教我如何煮仙人掌，先切除小片狀，再以滾水煮三次（也就是要過濾掉仙人掌黏黏的汁液三次），然後再炒過，可加入洋蔥、蒜頭等配料，拌上已加入辣椒的綠番茄醬汁（Sasa），就是一道桌上的配飯菜餚。
Mole：是一種運用可可豆以及辣椒做成的濃厚醬汁，如何做出Mole的方式就如同我們東方的咖哩醬一樣，是個大學問，在地的墨西哥人都是直接到市場、超市買Mole現成的濃縮醬再回家烹煮，我問過Nico, Dany有關如何製作Mole的部分，他們也不是很清楚，也強調那是更深一層的技術，Mole在墨西哥等於國民美食，相當容易買到醬料，大家都是買早已熬煮好的濃縮醬回家煮飯用，好像我們亞洲人煮咖哩的時候都會直接買弄好的咖哩塊、醬包一樣的概念。
那麼既然早有現成的醬包，烹煮Mole就很容易，只要加少許水，將其融化掉，配上肉類（雞肉、豬肉、牛肉）與飯，就是很道地的墨西哥美食，味道還能品嘗到微微的巧克力味噢！
Huitlacooche是種長在玉米粒內的菇類，與熟成的玉米共生，使得玉米粒整個浮腫爆大，表面也較一般玉米粒軟化許多，烹煮的方式如同煮香菇一樣，蒸、烤、炒、水煮皆行，吃起來的口感介於玉米與香菇之間，有點脆的菇類，又有些軟的玉米口感。
特別推薦Cajeta!!是種羊奶加上大量的糖熬煮多時的粘稠醬，吃起來味道很像牛奶糖，但又多了羊奶的羊騷味，食用方式如同台灣的麥芽糖一樣，塗上餅乾或麵包超好吃呀！
在此特別推薦女生會喜歡的飲品：Vampilo! 是墨西哥人的國民飲品，不過長腳跟Nico這些外國男生不愛，為龍舌蘭酒調上紅柚汁再加上辣椒的調酒，酒精成分跟一瓶啤酒差不多，口感甜酸又有點辣感，我個人挺愛的，來墨西哥時記得找找看噢！
以下為Dany親手煮的家常美食，Nico有天晚上也特地做法國的可麗餅給我們吃，道地的法式可麗餅是軟的噢！然後不油！（以前曾經在台灣吃到軟式但超級無敵油的可麗餅）
而我在換工的這裡，也特地做了鍋貼及壽司與他們分享，不過鍋貼就包了當地特別的玉米菇類，壽司包了炸蟋蟀在裏面，挺可口說～
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