Nico來自法國東部鄉村的小鎮，他的家族製作起士約有三十多年之久，除了製作起士，他的親戚擁有豐富的做麵包、開麵包店的經驗，擁有這些家族製作麵包、起士以及許多法國鄉村生活經驗的Nico，在墨西哥自己挖泥土做了一個柴火窯，專營柴火披薩於San Agustin Elta小鎮上。
我們在他們家待了約三週之久，每周末會有二天晚上專賣披薩，我跟長腳二人平常除了幫忙一些花園雜事，最忙的就屬這兩天的夜晚，幫忙揉麵團、生火、找木柴、砍柴、做披薩....，Nico完全不隱藏的將他如何做披薩的方式教給我們，有兩周的週末完全都只有我跟長腳在弄披薩，老闆則算錢招呼客人去，親自操作讓我倆學到很多呢！
以下先來分享一下Nico告訴我們的披薩麵團做法：
麵粉：酵母＝ 100 g : 10 g
2 茶匙油（用橄欖油最好啦！）
酵母要先加水攪拌均勻以後，靜置幾分鐘後再倒入麵粉，揉幾下麵團後再倒入鹽
鹽的比例為 ：15g 鹽 : 100 g麵粉
注意：鹽必須要在倒入酵母之後以及揉麵團之後才加，Nico說如果太早倒入鹽，或是在酵母內加上鹽，會使酵母長不大
之後就是揉揉揉！揉到整個麵團QＱ的，在盆子上蓋上濕毛巾，麵團一邊吸收濕氣，一邊會跟酵母長大，靜置個兩小時後，就會看到長大後的麵團，這時將濕毛巾移開，再撒上一把麵粉，再揉麵團一次，並再蓋上濕毛巾靜置二小時，二小時過後又在重複以上過程，總而言之就是要揉麵團三次的意思，這是讓披薩麵皮好吃的關鍵啦！
接下來，是使用這種柴火烤披薩的方式，如何生火的技術就不在此多說明了，在開始烤披薩以前，這個窯必須要一直生火持續個二小時，讓整個窯的溫度呈現能恆溫很久，爾後將火連同正在燒的木頭移到邊邊去，將窯內的檯面清乾淨，就能夠開始擀麵皮了！
擀麵皮前我們會將麵團分好幾個小麵團靜置並蓋上濕布，拿起長大許多的小麵團再鋪上許多麵粉的桌上，先用手指分別在兩面搓打，爾後在不斷地加麵粉的情況下，不斷地翻面擀麵團，能不能將麵團擀的漂亮是個關鍵，第一天晚上我擀的形狀看來都不圓，看來像某些國家的地形圖，爾後越擀越好，真的需要多練習幾次，而擀好麵皮要放入窯中又是個技術，速度要快、狠、準！如果不夠快，麵皮很快會因為高溫的關係黏在拿取披薩的板子上，那時會整個前功盡棄呢！
Nico有個不錯又浪漫的花園來經營每週末的披薩，來這裡吃披薩的客人源源不絕，來幫忙的這三周，只有兩晚有剩一點麵皮不能賣，我們才能自己做披薩來果腹呢！
以上是我幫忙他們畫的招牌跟價位看版，Nico只有油畫顏料，因此而成為他的畫招牌的材料，我也幫忙他們手繪桌上放置的Menu，整個披薩店完全呈現手工的氣息，正好達到他們經營的概念：純手工、品質佳！
No comments:
Post a Comment