今年三月我跟長腳來到Tzununa於一個Permaculture的農場實習，這個農場除了運用有機方式栽植作物，也有飼養雞（蛋雞、肉雞）、豬、羊，農場的動物除了蛋雞跟產羊奶的羊群以外，其它的動物就是飼養來食用的，在Permaculture的農場會見到利用動物的糞便成為栽植的肥料以外，動物所居住的豬舍、雞舍在一段時間之後，都會大搬家，利用雞、豬的糞便並參雜著牠們平時以腳爪、蹄挖掘並翻土的天性，能將牠們所待的那片土地自然的做一些整頓，時間一到，將雞舍、豬舍遷移到農場另一處去，原先的土地便成為肥沃的栽植處，而動物也不會因為在同一處待太久，容易生病。
那麼回到主題“ 殺豬”，在Permaculture農場的學習，除了植物的部分，也有動物的養殖，並加上如何宰殺動物，有關殺雞的方式，待由另一篇文分享，此文特地簡單介紹我們殺豬的方式。
Permaculture農場主人有天邀請我跟長腳到他的農場參加這個殺豬party，雨季來到，農場的動物容易得病，又加上豬隻養上一陣子了，剛好能落實殺豬的這個階段。在火山湖四周，沒有什麼工廠，當地人殺雞、殺豬、殺羊全都是徒手殺，完全回到好幾十年前台灣的農村景象。農場主人是教授Permaculture課程的老師，他曾跟我們說過殺豬是以上這三種動物處於最難最高挑戰的等級，因為豬隻的掙扎極為瘋狂，通常需要三四個好漢架住，也因此他計劃這次將農場內的三隻豬都殺掉，需要大量的人手幫忙，而他給予大家的回饋是殺完諸後，提供一隻來烤乳豬，大夥能帶上一些零嘴、飲料參與這個Party。
Alright, 怎麼殺豬？
老實說過程相當血腥，因為沒有大型工廠，也沒有現代化的宰殺器材（如電擊），這位老師為我們示範一個很傳統、當地的方式。首先，將不斷掙扎的豬帶到佈置好的宰殺場地，先準備好一些飼料給牠，這隻豬見到食物會瘋狂的專心猛吃，一人拉好套在豬脖子上的繩索並持好刀具，另一人準備榔頭往正在低頭猛吃的豬腦上重重一擊，被重擊的豬會倒地掙扎，持刀具的那人需要在重擊下一秒正對脖子猛然刺入再快速的切下至少一半的部分，豬血會到處噴灑，所以旁人必須協助拿鍋具裝豬血，隨著豬隻的掙扎必須持續的切下整個頭部，這是首部曲！幸運的話，頂多你就要練就“快！狠！準！”的功力，跟全身壓制一隻重達一百公斤的豬，而豬頂多瘋狂掙扎罷了！意外的話，瘋狂的豬會給你咬上一口，眼明手快不夠的話，這一咬可是會讓你跑醫院面臨街手指的命運呢！
大夥抬起重達一百多公斤的母豬於桌上時，桌子竟然當下垮了，也因此臨時用空心磚跟木板架設一個臨時的工作桌。
清洗斷氣的豬隻
這張開腸剖肚照好適合拿來畫張寫實油畫呀！
三部曲，除毛！
豬毛好硬好難除呀！我們總共有十人為一隻豬刮毛，一邊刮毛一邊需要以滾燙的熱水倒下，毛才容易除掉，此除毛階段是最耗時的部分，更何況當天我們有三隻要殺呢！
四部曲，切蹄！台灣人最愛的豬腳麵線呀～～～～
切蹄有點學問，必須先研究一下關節的走向，從關節處找到筋，以刀子切斷後，只要將豬腳一轉，很輕易的就能斷掉，切下來的豬蹄泡入滾燙的熱水約半小時後，指甲就很容易撥除掉，清洗乾淨就是台灣人最愛吃的豬腳囉！
末部曲，切肉！
切肉的方式需對肌肉的走向有些研究，並也要知道哪一部份的肉會拿來做什麼用途，我們殺的其中一隻小豬是整隻架到烤肉區，塗上醬料烘烤好幾個小時，另外兩隻大豬則耗上好幾個小時的切割工程，十幾個人忙到頭昏腦脹，先割皮、切肉、去骨，整隻豬從頭到腳似乎都有用途，這些工程不禁讓我敬佩起那些市場殺豬的人，真的好累又不容易呀！
這是小豬拿來當做我們殺豬party當天
烤乳豬！
在這個殺豬Party尾端，雖大夥在大功告成與清理環境之後，大食所烤的乳豬，這個殺豬課程的確超寫實，而大夥也覺得很酷，但我不知道大夥的心理感受如何，我跟長腳在殺完豬之後，感覺沒太大的食慾啃蝕大部份的豬肉，我們只吃一點點的肉就搭配大夥帶來的水果、麵包、蛋糕、飲料，試圖的擺脫掉心中一直存在的那種血腥感，老實說，殺豬時當見到一人拿著榔頭敲下去的時候，我傻眼的站在一旁，那種感覺很明顯是「殺掉」某種動物，跟殺雞的感覺有天壤之別。當晚睡前跟翌日，我倆都還是存在一種想到殺豬的畫面感到噁心的感覺，而似乎都能聞到血腥的味道有兩天之久，不過若將整個思緒放大到大環境，並思考到當地的生活條件，我還是尊重此種殺豬方式，也很感謝Atitlan Organic農場給予我這麼寶貴的一課。
感謝這些豬，讓我們見到生命的循環，讓我們深思環境與食物的關係，謝謝你們讓我們上了一堂非常珍貴的一課！
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