Raquell Travel : Kombucha製作方式

旅居在Lake Atitlan的這幾個月，我倆學會如何製造Kombucha，這是一種運用紅茶與糖所發酵而成的健康飲料，在台灣稱「紅茶菌」飲，或是康普茶，利用茶與糖的結合，產生一種共生菌，稱作Scoby( Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast），也是我們製造Kombucha的人經常稱Kombucha Mother，形狀有點像布丁狀，當煮好的茶混合糖以後，避光靜置約一週，在茶的頂端會生成一片半透明撞的生物薄膜，其菌體分析為酵母菌、醋桿菌、乳桿菌的共生物，以醋酸菌的含量最多，而這樣的飲品在美洲非常風行，尤其於我們所旅居的Lake Atitlan，由於當地的水質容易帶來些寄生蟲引發的腹瀉，Kombucha也因此成了當地流行的健康飲料，能幫助腸胃消化及新陳代謝。

那麼，以下為我們所製造的Kombucha方式，有興趣的朋友也能試試在家製造健康飲料。

首先我們先以一整桶五加侖的過濾水來計算比例，將這五加侖的水放於瓦斯爐上煮滾（要完全滾水的狀態喔！），待水滾後將鍋蓋打開15分鐘，這15分鐘的時候還是持續加熱，用意是殺掉所有的壞菌。

15分鐘過後，關掉瓦斯爐，再放入五茶匙的綠茶，待茶葉展開淨泡約兩分鐘後，再放入十茶匙的紅茶，五分鐘過後再加入兩大塊的黑糖跟兩杯糖，攪拌後並待其冷卻一晚，隔天便能倒入專門製造Kombucha的容器內，當然在此容器裡必須早已留下一些些上回所製造的Kombucha液體以及菌母（Kombucha Mother），容器上方需以布遮蓋並以繩子綁起，預防蟲子飛入產卵，布面上面最好有塑膠桶蓋的蓋子蓋好。大約過了四天，則需要進行試飲的測試，此容器下方有小小的水龍頭，我們都會以透明的玻璃瓶裝一點點，透光評估其顏色、聞香氣，並試喝其味道來評估是否需裝瓶，或是還需等待一兩天，此階段較難，取決於個人的經驗，以及菌母每一次不同的發酵狀況，我覺得此階段必須要讓一個喝過許多次原味的Kombucha的人才能評估發酵的狀況是否能裝瓶，多一天跟少一天裝瓶都會影響飲料的味覺。

特別的是，我們還研究到裝瓶後的Kombucha還有第二階段的發酵機會，在裝入玻璃瓶後的Kombucha會有一週的時間能再次發酵，許多市面上販賣的有口味的Kombucha也是利用裝瓶後的這個階段，放入一匙塘跟一些口味（如香茅、九層塔花、百香果、莓果、薑片...等），過一週後味道又會有些不同，只是該注意第一週的期間都放置在陰涼常溫處（避光），一週過後最好放置在冰箱，能保持其口味一直在最佳的狀態，因為菌母在極冷的環境下發酵的速度會變慢。

以上製作方式是以擁有菌母的條件下製作，那麼首次自行製作又無法取得菌母呢？嘿嘿！先到市面上買個兩瓶原味的Kombucha飲料，倒入以上所煮好的那一桶五加侖加了糖的涼茶，避光靜置一週，液體上方會生成一片薄薄的菌母喔！此階段成功後，你就能持續不斷地複製Kombucha啦！

注意事項：

Kombucha的菌母不能碰觸金屬類的器材，因此Kombucha的製造容器總是塑膠桶的材質，若想碰觸或撈起菌母時，皆需要以木製的勺子來碰觸。

當一切都完成後並想裝瓶時，一開始裝的頭兩三瓶最好先裝瓶到一半，爾後到第四、五瓶以後，再回頭填滿前面那三瓶，這樣味道會比較平均。

確定Kombucha的飲料成功後，要趕快裝瓶噢！如果不趕快裝，放在桶內每過一天會更酸，喝起來完全就是醋呀！